你对小麦胚芽了解多少？
2021-12-08小麦胚芽虽然约占小麦籽粒的2%，但却是小麦的生命中枢。它是小麦籽粒的营养精华，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未探明的微量生理活性物质。因此，小麦胚芽被誉为“人类天然的营养宝库”。 《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸、失眠、养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃。
现代研究表明小麦胚芽有以下几个方面的营养价值：
1、优质蛋白质重要来源小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉...
制作面食，和面的水温很关键哟~
2021-11-30 面粉加水，经过揉搓变成面团，然后做出各种面食。不过你会发现，有的面团劲道，有的面团松软，这与和面时的水温、水量有很大的关系。
锅贴、包子、蒸饺等用热水面
热水面团也叫沸水面团或烫面，和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明...
馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？
2021-11-23馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？在很多人看来，能不能蒸一锅好馒头，是评判面食手艺的重要指标，那么好馒头的标准是什么呢？小编认为，好馒头要表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性，用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味。是不是要求太高了？之所以敢这么要求，是因为本人确实吃过符合这样标准的馒头，吃到那个馒头我才发现，自己以前吃的根本不叫馒...
面粉里为什么会长虫子啊？还能吃吗？
2021-11-22相信很多人都曾经在面粉中偶遇过这几个家伙,带给我们无限的惊吓。他们分别是米象、赤拟谷盗、麦蛾。他们是怎么跑到面粉里去的呢？ 面粉生虫的主要原因：一些面粉的加工工艺比较温和，保留了绝大部分的营养物质，加工过程可以清选或杀死成虫，但是所保留的营养部分中往往可能携带有虫卵，这部分虫卵很难被杀死，只要在合适的条件下就会孵化成幼虫。所以，会生虫的面粉并不是品质差，相反，会生虫的面粉可能更安全更...
“内蒙古礼物”——最权威的内蒙特产推荐来了
2021-11-11 内蒙古地缘辽阔，物阜民丰，自然环境优美纯净，近年来，到内蒙古旅游的人络绎不绝，关于内蒙古特产的讨论更是空前激烈，但是网络上众说纷纭，大家还是不知道该如何选择。针对种种乱象，内蒙古自治区文化和旅游厅为大家悉心甄选了当地最具价值感和代表性的优质特产，取名为“内蒙古礼物”，日前正式发布，喜欢内蒙古文化和特产的朋友们可以来抄作业了。2021年度“内蒙古礼物”商品认证工作经过各盟市审定、专家评审，结...
为什么现在的面粉没有小时候的面香味？
2021-10-27先来看一下从小麦到面粉要经历的污染有多可怕吧因为面粉是粉状物，非常有利于添加剂隐身 种植污染:土壤污染、化肥污染、农药、空气污染、水污染……加工污染：品质不够，添加剂来凑，增白剂、增筋剂、抗结剂……各种添加改良面粉品质深加工污染：乳化剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、染色剂……让做出来的面食品卖相诱人，口味多样，不易变质再加上为了追求产量的加工工艺，这样一通操作下来，面香味早就溜之大吉了。所以，不...
面粉的产区重要吗？
2021-10-27当然重要啦！橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，据科学研究表明，环境对小麦品质的影响达到70%，起决定性作用。这几个产区的小麦分别有什么特点呢？北方春麦区河套平原，世界三大优质小麦黄金产区之一，天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊,远离污染，气候干燥，不受病虫害的困扰，种在冰上收在火上，炼就铮铮品质。小麦生长环境好，品质自然出类拔萃，再应用上好工艺，根本就不需要任何添加改良，妥妥的面粉界尖子生。——贤妻...
面粉有哪些加工工艺？
2021-10-27现在的面粉加工工艺基本上逃不出这三种：现代钢磨工艺：市场上大多数面粉都是用这个工艺加工的，优点：效率高，产量大；缺点：高速摩擦产生高温，破坏小麦营养和麦香。传统石磨工艺：优点：保留麦香味；缺点：石粉入面造成含砂超标，吃起来“牙碜”。冷制粉碾压工艺：优点：低速碾压低温制粉，充分保留小麦营养成分和原汁麦香，并且没有杂质，是目前最为科学健康的面粉加工方式。并没有发现它的缺点，硬要挑缺点的话，那就是...
什么是有机面粉？
2021-10-27这要从安全食品“金字塔”说起。安全食品结构从高到低依次分为1）有机面粉来自于有机农业生产体系，种植环境安全洁净，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，2）根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工，三年轮茬3）从小麦种植到收储、运输、加工、包装，全程有机可追溯。4）通过合法的有机食品认证机构认证，其中欧盟、美国、日本、中国的有机认证最具权威性。在我们生活中，市场上大部份...
麦芯粉、雪花粉、全麦粉、通用粉的区别是什么？
2021-10-27越近麦粒粉心部分的颜色则越白，提取靠近麦芯部分的小麦精华精制而成，也叫麦芯粉雪花粉仅次于麦芯粉，颜色雪白，粉质细腻，筋度高，包饺子皮薄耐煮，口感滑润。全麦粉是将整粒小麦碾碎，而不需经过除去麸皮程序。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。最好是烙饼、馒头、面包、饼干，一般不建议做蛋糕。通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产的，满足家庭日常的制作需求，也叫“家用粉”。
一粒麦子的分子式
2021-08-27
我的老家在皖北平原，午秋两季，稻麦两熟。大哥是种地的好把式。这一年秋季刚收了稻子，大哥用准备翻盖新房的钱，买了辆手扶拖拉机。这是村里的第一辆种地机械。为此，大哥的婚期被推迟了一年。
种麦犁地时，大哥把犁铧调到最大深度。拖拉机“腾腾”地喷着黑烟，轮子转出四指深的辙，大哥用力推着拖拉机的扶手，砖头般厚实的双脚蹬在犁沟里，一米七不到的身子呈四十五度向前倾斜，拖拉机和人组成四条腿，蹬转地球。...
带你认识真正的内蒙古特产
2021-08-17“蓝蓝的天空白云飘，白云下面马儿跑”，清新纯净的生态环境和淳朴豪爽的民俗风情，让内蒙古成为很多人向往的地方。每年6月份到10月份，是内蒙古的旅游旺季，越来越多的人选择到这里旅行游玩，欣赏草原及大漠风光，享受各种特色美食，领略民族风情，回家的时候必定要带上独具特色的内蒙特产分享给家人朋友。那么最受大家欢迎，而且绝对不会踩坑的内蒙古特产到底有哪些呢？一、风干牛肉（牛肉干）风干牛肉是蒙古族的特色食...
合适的小麦才能做出最好的面粉
2021-05-25 小麦的品质直接关系到面粉的品质，这是毋庸置疑的问题，但大部分消费者对专用面粉的使用却不太熟悉，今天我们就来聊聊专用面粉与专用小麦的区别。小麦专用粉，是指满足专门用途的面粉，是能满足不同食品特别需求和加工工艺要求的专用面粉。专用粉品种很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。按照国家标准合理使用添加剂是专用粉生产中重要的后处理措施，是不可缺少...
选择面粉有技巧，这样的面粉最好吃
2021-05-15最近网络上出现很多类似“只要看这几个字就能选到好面粉”的文章，说是只需要看面粉的蛋白质含量、看执行标准就可以下定论是不是好面粉，只能说很傻很天真。蛋白质含量和执行标准只能说明面粉的筋度高低，选择筋度还是要看我们想要做什么类型的面食，如果是做曲奇，那么高筋面粉就不适合。筋度高低并不能代表面粉品质的好坏。
评价面粉品质好不好，要看原料、工艺和是否有添加剂。原料的重要性自不必说，用泥土肯定...
河套面粉种类繁多，消费者到底该如何选择？
2021-01-12 在美食圈流传着一句话：“中国最好的面粉在河套”，所以大家都慕名去选购河套产地面粉，可是一看才发现，打着“河套面粉”的品牌和产品种类实在太多了，让人眼花缭乱，根本不知道该如何选择。但真正的资深面食爱好者们知道，其实那句话并不完整，原话...
怎样才能买到最安全、最好的面粉？
2020-11-27相信很多人和我一样，觉得买面粉是一件头疼事儿，市场上国内国外的各种品牌眼花缭乱，品质参差不齐，增白剂、增筋剂等各种添加剂层出不穷，五得利、香满园、亲民等品牌的面粉呕吐毒素超标，古船、香雪、中裕等品牌的面粉含致癌物偶氮甲酰胺等新闻也曾引起轰动...