你对小麦胚芽了解多少？

小麦胚芽虽然约占小麦籽粒的2%，但却是小麦的生命中枢。它是小麦籽粒的营养精华，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未探明的微量生理活性物质。因此，小麦胚芽被誉为“人类天然的营养宝库”。

《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸、失眠、养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃。

现代研究表明小麦胚芽有以下几个方面的营养价值：

1、优质蛋白质重要来源
小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分，广泛用于面包、饼干、糕点，并可以产生特殊的清香味，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想补品。

2、护肤美容
小麦胚芽中的全价维生素E(αβγδ四种类型均具有)在护肤美容中的作用是不可忽视的，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，改善维护皮肤弹性，促进皮肤内血液循环。使皮肤看起来更加细腻、富有弹性。

3、抗氧化，延缓衰老
小麦胚芽中的谷胱甘肽能催化有机过氧化物还原，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老的有效功能因子。

4、清除胆固醇，预防脑血管疾病
小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。

5、抗肿瘤作用
小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细 胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属(如镉、铅等)毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果。

6、抗疲劳，增加机体免疫功
小麦胚芽具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力，增强免疫细胞的免疫活性。

7、整合解毒，保护肝脏
小麦胚芽中的维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性。

8、保护大脑，增加记忆力
小麦胚芽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。

小麦胚芽的食用方式

1 、煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

2 、煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

3 、做各种面食如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7% 小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

4、每天的食用量：一般成年人建议30g 左右为宜，儿童减半。

如何挑选小麦胚芽

1、看：好的小麦胚芽是金黄色微小片状，大小均匀，色泽圆润。质量差的或假的小麦胚芽黯淡无光，色泽灰沉，颗粒细碎。

2、闻：好的小麦胚芽一般会具有淡淡的青草香味或鱼腥草味。质量差的或假的基本无味或不是麦香味。

3、品：由于现在造假的产品比较多，建议如果有条件，尽量在购买前品尝一下，质量好的小麦胚芽入口后有纯正的麦甜味，经热水或牛奶豆浆冲泡后有浓浓的麦香味，入口后没有哈喇味、辣嗓子的感觉。

4、非脱脂：尽量选择非脱脂麦胚产品。脱脂麦胚原料是将榨油后的麦胚制成麦胚产品，将麦胚中最具营养价值的亚油酸提取掉了，并且由于维生素E溶于脂肪，也会被提取掉，导致脱脂后的麦胚营养价值大大降低。