馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？

在很多人看来，能不能蒸一锅好馒头，是评判面食手艺的重要指标，那么好馒头的标准是什么呢？

小编认为，好馒头要表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性，用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味。是不是要求太高了？之所以敢这么要求，是因为本人确实吃过符合这样标准的馒头，吃到那个馒头我才发现，自己以前吃的根本不叫馒头。先上图展示一下：

最重要的是，小编向那位高人学会了秘诀，现在分享给大家：

1 、面粉的选择：馒头成功与否，至少一半是由面粉决定的。蒸馒头要选中筋或高筋面粉，选低筋粉的话，嚼劲跟口感就差远了。而且一定要选择品质好的面粉。

2、激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）

3、和面技巧：充分溶解，发酵10分钟，然后再和面。面一定要和到盆光、面光、手光的程度，切记不可偷懒。

4、再次揉面：醒好的面反复揉匀，排出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。

5 、蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！