合适的小麦才能做出最好的面粉

小麦的品质直接关系到面粉的品质，这是毋庸置疑的问题，但大部分消费者对专用面粉的使用却不太熟悉，今天我们就来聊聊专用面粉与专用小麦的区别。

小麦专用粉，是指满足专门用途的面粉，是能满足不同食品特别需求和加工工艺要求的专用面粉。专用粉品种很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。

按照国家标准合理使用添加剂是专用粉生产中重要的后处理措施，是不可缺少的。常使用的添加剂有：增白剂、改良剂、发酵剂、营养强化剂等。

虽然专用面粉满足了某种食品的特别需求，但也降低了其对其他食品的广泛适用性，如馒头粉做馒头最好，制作其他面食就会有不尽如人意的地方，这也是专用面粉最大的弊端，所以专用面粉更适合食品工业使用。

专用小麦，是指分别适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种的统称。基本分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦三类。

强筋小麦蛋白质、面筋含量高,胚乳为硬质,面粉筋力较强,主要用于制作面包，拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品，我国与国外都有强筋小麦，如济麦、加麦、澳麦等；也适于与其他小麦做面粉加工中的配麦使用。

中筋小麦蛋白质、面筋含量中等，胚乳为半硬质，面粉筋力中等，适于制作馒头、包子、烙饼等中式食品。

其实介于强筋和中筋小麦之间还有各项品质稍高的高筋小麦，最为突出的是河套地区春小麦，以巴麦13号、兆丰5号等优质专用小麦品种为代表，蛋白质、面筋质、粉质指标、拉升指标、沉降值五项综合指标相对其他地区小麦具有优质性，既适合制作面条、饺子、馒头等蒸煮类面食，也适于制作面包等烘焙类食品。

也有以巴麦22号为代表的弱筋专用小麦品种，蛋白质、面筋含量低,胚乳为软质,面粉筋力较弱,适于制作饼干、蛋糕、曲奇等酥性食品。

由此可见，小麦专用品种加工出来的面粉更安全放心，因为其独特的品种特性，无需添加即可直接制作各种面食，是一般家庭可选择的最好的面粉。