选择面粉有技巧，这样的面粉最好吃

最近网络上出现很多类似“只要看这几个字就能选到好面粉”的文章，说是只需要看面粉的蛋白质含量、看执行标准就可以下定论是不是好面粉，只能说很傻很天真。蛋白质含量和执行标准只能说明面粉的筋度高低，选择筋度还是要看我们想要做什么类型的面食，如果是做曲奇，那么高筋面粉就不适合。筋度高低并不能代表面粉品质的好坏。

评价面粉品质好不好，要看原料、工艺和是否有添加剂。原料的重要性自不必说，用泥土肯定加工不出珍珠来，即使加工出来了，你信那是真材实料的珍珠吗？好面粉的原料产区其实很有限，中国最好的小麦产区在内蒙古的河套地区，河套小麦收购价格比中原地区要高出1-2元/公斤，并且供不应求，就是因为河套小麦的品质突出。大家看市场上以河套小麦为原料的面粉价格要比其他普通面粉要高，可是高有高的道理，因为成本和品质就在那里。

很多人不理解工艺能对面粉品质有多大的影响，其实这是大家的一个知识盲区。现代普遍使用的制粉工艺为了追求生产效率降低成本，采用的是钢磨摩擦制粉的方式，机器高速运转产生高温，破坏了小麦本身的营养成分，麦香味也挥发掉了。这样的工艺下，即使再好的原料也无济于事。

目前最健康科学的制粉工艺是冷制粉碾压工艺，轻揉慢碾，不产生高温，虽然生产效率低，但是能保全小麦营养和麦香味。这项工艺是兆丰面粉的专利，国内只有兆丰面粉使用这项工艺，对面粉品质要求较高的家庭，选择兆丰面粉肯定不会出错。

是否有添加剂这一项从包装上很难判断，最好去信誉好的大型超市购买面粉，相对来说比较有保障；还有就是看内行在用哪些品牌的面粉。兆丰面粉由于原料出色和加工工艺特殊，不需要任何添加，就可以使制作出来的各种面食品口感柔韧筋道、营养丰富、麦香浓郁，是很多重要宴会接待都在使用的高端面粉。