关于这些面粉常识你了解吗？

面粉是制作面点重要的食材。可是大家对面粉的一些特性了解多少呢？下面小编给大家科普一下关于面粉的一些小常识。

面粉的颜色

我们通常说的面粉指的是小麦粉，而小麦粉由麦麸、胚、胚乳组成。麦麸是小麦外层坚硬的部分，一般加工精细的面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麸皮。一般来说，加工精度越高，粉色越白，所含麸皮越少，但营养成分含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、氨基酸等含量较丰富，因此，小麦粉并非越白越好。

面粉的分类

按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋、中筋和低筋面粉。

1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上，延展性好，弹性高，适合做面包、油条、拉面等。

2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下，筋度低、延展性和弹性都弱，适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%～12.2%之间，适合做馒头、包子、饺子、面条等蒸煮类面食，做出来的面食松软且有嚼劲。

面粉的保存

夏天天气炎热，面粉容易受潮、结块、生虫、发霉等，需要将其储存在通风良好、温湿度适宜、干净清洁的环境下，这样能够有效的减少微生物的繁殖和害虫的滋生，降低面粉发霉和生虫的几率。小编建议大家在夏天尽量购买小包装面粉产品，这样既方便储存又不会担心发霉变质。

面粉生虫或霉变的处理方法

面粉如果生虫，可以将面粉放进一个密封的容器中，将洗净擦干的杨树叶子放几片在面粉上，然后将容器完全密封几天，虫子和虫卵就会全部死去，用筛子将面粉过筛就可以继续食用了。但是如果面粉已经发霉结块，就只能扔掉了，因为面粉霉变后会产生一种有害物质叫做黄曲霉素，有很强的的致癌性。

怎样选购好面粉

首先看颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色；然后是闻，好的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或者霉味，则说明已变质；第三看包装，最好选择有有机或者绿色产品标识的面粉，这样的面粉品质好，吃的安全放心。